Quảng Nam nổi tiếng với nhiều món ăn đặc sản hấp dẫn. Dưới đây là một số món nổi bật: Cao Lầu, Mì Quảng, Bánh Đập, Bánh xèo, Nhút (Món ăn từ trái nhầu), Gỏi cá, Bánh Tráng, Bánh tráng cuốn thịt heo… Đây chỉ là một số đại diện cho nền ẩm thực phong phú của Quảng Nam. Tuy nhiên, có một thứ hấp dẫn mỗi năm, con vật này lại xuất hiện vào mùa mưa tại miền Trung, mang theo sự háo hức cho người dân địa phương. Sau những cơn mưa xối xả, trong vài ngày, con vật này sẽ trôi theo dòng chảy từ thượng nguồn xuôi về biển để đẻ trứng. Những thanh niên trong làng thường thức đêm để khai thác lạch bằng cù liêm, một công cụ có đầu bằng sắt để cào dưới lớp đất cát. Với những người chuyên nghiệp, họ sẽ giăng lưới để thu được nhiều lạch hơn.
Người dân địa phương, đặc biệt là các bà, các mẹ, nhanh chóng mang lạch ra bán tại ngã tư ông Mỹ ở xã Cẩm Kim. Khu vực này luôn tấp nập người mua kẻ bán, bởi nó chỉ xuất hiện một lần trong năm. Giá trị của nó không hề rẻ, đặc biệt trong năm 2024, giá bán đã lên tới 600.000 đồng/kg, trong khi những năm trước dao động từ 450.000 đến 500.000 đồng/kg. Dù giá cao, người dân vẫn sẵn lòng chi tiền để thưởng thức món đặc sản hiếm có này. Như câu ca dao đã từng nói: “Đắt sắt ra miếng”, đặc sản rất bổ dưỡng, giàu hàm lượng trứng và có thể giúp giải mỏi sau những ngày lao động mệt nhọc.
Bên cạnh việc tiêu thụ trong địa phương, một phần lạch còn được gửi đi khắp nơi trong nước và ra nước ngoài, trở thành quà biếu cho những người con xa quê. Lạch nguồn là một trong những đặc sản độc đáo, mang đậm bản sắc của làng Cẩm Kim.
Đó là con Lạch, hay còn gọi là lạch nguồn, là một nguyên liệu trong ẩm thực miền Trung Việt Nam, đặc biệt ở vùng hạ lưu đồng bằng như Hội An, Quảng Nam. Nó thường được sử dụng trong nhiều món ăn dân dã và ngon miệng, như:
- Lạch om chuối: Món ăn thơm ngon với vị mặn ngọt khi kết hợp cùng chuối xanh.
- Lạch kho: lạch được kho thiếp nước và thường ăn kèm với cơm.
- Lạch nấu lẩu: Làm nguyên liệu cho các món lẩu, mang lại hương vị đặc trưng.
- Cháo lạch: Một nắm đậu xanh cùng với gạo đun sôi cho lạch vào.
- Cuốn ram lạch: Cuốn ram lạch và rau củ.
Mặc dù không phổ biến như một số loại hải sản khác, lạch vẫn được yêu thích trong ẩm thực bởi hương vị tươi ngon và dễ chế biến.
Lạch om chuối – món dân dã đậm tình quê hương làng Cẩm Kim
Lạch ở Hội An, Quảng Nam được chế biến thành nhiều món ăn ngon, như: om nghệ, kho rim lá gừng, nấu lẩu, nấu cháo, hoặc canh chua. Đặc biệt, món lạch om chuối rất được ưa chuộng tại đây.
Món lạch om chuối là một trong những món ăn đặc sản ngon miệng của Quảng Nam. Dưới đây là cách chế biến món lạch om chuối:
Nguyên liệu:
- Lạch nguồn: 300-400g
- Chuối xanh: 2-3 quả
- Hành tím: 2-3 củ
- Nghệ tươi: 2 nhánh, Gừng 1 nhánh
- Gia vị: muối, tiêu, nước mắm, đường
- Rau thơm: lá rau thơm, ngò, hành lá (tuỳ chọn)
Cách chế biến:
- Sơ chế nguyên liệu:
- Rửa sạch lạch, để ráo nước. Nếu có những phần không muốn ăn, như đầu hoặc ruột, có thể cắt bỏ.
- Chuối xanh gọt vỏ và cắt thành từng khúc khoảng 2-3 cm (có thể để nguyên cả quả hoặc cắt làm đôi tùy thích).
- Nghệ củ, hành tím, gừng bóc vỏ, băm nhỏ.
- Chế biến:
- Cho một chút dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng rồi cho hành tím, nghệ xay và gừng vào phi thơm.
- Thêm lạch vào xào nhẹ cho đến khi thay đổi màu. Nêm nếm với một chút muối, tiêu và nước mắm cho đậm đà.
- Đổ chuối vào chảo, thêm nước (không cần quá nhiều, chỉ đủ để om cá và chuối). Đậy nắp lại và nấu ở lửa nhỏ khoảng 10-15 phút cho đến khi chuối chín mềm và thấm gia vị.
- Hoàn thành:
- Sau khi nấu xong, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu thích, có thể thêm một chút đường để tăng độ ngọt cho nước om.
- Bày lạch om chuối ra đĩa, trang trí thêm rau thơm và thưởng thức nóng cùng với cơm trắng.
Lưu ý:
- Có thể thêm một số loại gia vị khác như ớt hoặc chanh để tăng hương vị món ăn.
- Món ăn này thường được ăn kèm với rau sống và nước chấm tùy khẩu vị.
Chúc bạn thành công trong việc chế biến món lạch om chuối!